Cá khô Phú Quốc được đánh bắt từ vùng biển Kiên Giang, Vịnh Thái Lan nơi nước biển có nồng độ muối cao, nắng nóng quanh năm, phơi ngoài biển không bụi bẩn, côn trùng, không hóa chất. Chính vì vậy chất lượng nơi đây luôn được đánh giá ngon hàng đầu cả nước, hơn các vùng biển khác.