1 Cách làm mực ống chiên nước mắm ngon như Nhà hàng Gió Biển Phú Quốc

muc ong phu quoc chien nuoc mam

Mực ống là một trong số loại hải sản ngon, bổ dưỡng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Hôm nay, GB Food sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến một món chiên khá độc đáo hấp dẫn từ mực đó là món mực ống chiên nước mắm.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu làm Mực ống chiên mắm

Cho 4 người
Mực ống 1 kg
Hành lá 3 nhánh
Ớt sừng 1 trái
Hành tím 5 củ
Tỏi 3 tép
Tương ớt 1 muỗng canh
Tương cà 1 muỗng canh
Giấm 3 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng cà phê
Dầu điều 1 muỗng canh
Dầu ăn 520 ml
Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ Bột ngọt/ Đường)

Cách chọn mua mực ống tươi ngon để chiên nước mắm

– Mực tươi ngon sẽ có phần đầu và thân vẫn dính liền với nhau, sờ vào hoặc kéo nhẹ cảm thấy chúng còn bám rất chắc. Nếu hai bộ phận này tách rời nhau ra, chứng tỏ mực đã không còn tươi nữa.
– Các xúc tua tròn vẫn dính chặt với phần râu là mực tươi. Ngược lại, nếu chúng bị rơi rớt ra thì mực đó đã bị ươn, để lâu và không còn ngon nữa.
– Mắt mực tươi thường rất sáng, trong veo, bạn có thể nhìn thấy bên trong con ngươi. Không nên chọn những con mực mắt mờ, đục.
– Ưu tiên chọn mực có màu nâu đỏ đặc trưng không nhợt nhạt, không trầy xước, phần màu trắng đục như sữa, toàn thân sáng bóng như thế món mực ống chiên nước mắm sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu làm mực ống chiên nước mắm
Xem chi tiết: Cách chọn mua mực tươi ngon

CHẾ BIẾN MỰC ỐNG CHIÊN NƯỚC MẮM


1. Sơ chế mực

Mực ống mua về kéo phần đầu ra khỏi thân, rút bỏ xương sống và cạo sạch nội tạng bên trong. Đầu mực bỏ ruột, cắt bỏ mắt và nặn bỏ răng mực.
Cuối cùng, rửa sạch mực với nước muối loãng rồi để ráo.

Cách khử mùi tanh của mực:
– Cách 1: Kết hợp của củ gừng đập dập, 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng, chà xát mực với hỗn hợp rồi rửa lại với nước.
– Cách 2: Sau khi đã sơ chế sạch mực, bạn ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và chút rượu trong 5 phút, sau đó rửa sơ lại rồi đem mực đi chế biến mực ống chiên nước mắm.

Sơ chế mực ống chiên nước mắm
Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh của mực



2. Luộc mực


Bắc nồi lên bếp cho vào 1.2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím, 3 muỗng canh giấm đun với lửa lớn.
Khi thấy nước bắt đầu sôi cho thân mực vào luộc trước trong vòng 2 phút.
Tiếp theo cho phần đầu vào luộc thêm 2 phút rồi tắt bếp vớt mực ra để ráo.

Mách nhỏ: Để mực được giòn không nên luộc quá lâu bạn nhé.

Luộc mực ống chiên nước mắm

3. Sơ chế các nguyên liệu:

Hành lá bỏ rễ, ngắt đuôi bỏ đi rửa sạch để ráo rồi cắt nhuyễn.
Ớt sừng rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Tỏi và hành tím lột vỏ băm nhuyễn.

Mách nhỏ:
– Để hành lá không bị dập úng nên để thật ráo mới cắt.
– Tránh làm bỏng tay do hạt ớt nên để tay khô khi cắt và an toàn nhất là đeo bao tay nhé.

so che cac nguyen lieu


4. Chiên mực
:

Bắc chảo lên bếp và cho 500ml dầu ăn vào đun với lửa lớn. Khi thấy dầu đã nóng, bạn cho phần thân mực trước vào chiên với lửa nhỏ trong vòng 3 phút mỗi mặt cho mực săn lại rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng chiên nốt số đầu mực còn lại với lửa nhỏ trong vòng 2 phút rồi tắt bếp vớt ra cho ráo dầu.

Mách nhỏ: Để không bị bắn dầu nên để mực thật ráo khi chiên.

chien muc ong

5. Chiên mực ống với sốt nước mắm
:

Bạn dùng một chảo khác bắc lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (khoảng 20ml), 1 muỗng canh dầu điều và tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo cho hành tím và ớt băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh nước lọc vào xào đều với lửa vừa.
Khi thấy nước sốt đã sôi, bắt đầu sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn là đã xong phần nước sốt.

chien muc sot nuoc mam



6. Hoàn thành
:

Cũng với chảo nước sốt tiếp tục đun với lửa vừa và cho toàn bộ số mực ống vào và đảo đều tay trong vòng 5 phút.
Khi thấy nước sốt đã sệt kết dính lại với mực thì cho hành lá vào rồi tắt bếp. Vậy là hoàn thành món mực ống chiên nước mắm.

hoan thanh muc ong chien nuoc mam

7. Thành phẩm
 món mực ống chiên nước mắm:

Món mực ống chiên mắm này sẽ là món ăn rất được yêu thích ở trong gia đình bạn. Mực có độ dai và giòn, ngọt thịt kết hợp cùng nước sốt sánh mịn chua ngọt quả thật không gì sánh bằng.
Khi ăn kèm với cơm hoặc chỉ đơn giản là một món ăn chơi cũng đều làm cho mọi người thích thú vì độ ngon miệng của nó đem lại. Nào cùng thưởng thức ngay nhé!

thanh pham

Trên đây là bài viết hướng dẫn chế biến mực ống chiên nước mắm thơm ngon, đơn giản ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức mực ống này nhé!

*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube MÓN NGON TN.